Cómo hacer una fabada asturiana
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana y un verdadero deleite para el paladar.
Este guiso consiste en la combinación de fabes, un tipo de judía blanca autóctona de Asturias, con diferentes embutidos y carnes de cerdo. Si quieres aprender astruiana preparar una fabada asturiana auténtica, sigue esta deliciosa receta paso a paso.
Ingredientes:
- 500 gramos de fabes asturianas
- 200 gramos de panceta
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 100 gramos de tocino
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
1.
La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría y déjalas reposar durante aproximadamente 12 horas.
2.
Al día siguiente, escurre y enjuaga las fabes y colócalas en una olla grande con agua fría suficiente para cubrirlas por completo. Añade la cebolla entera, los dientes de ajo pelados, el asthriana y un chorrito de aceite de oliva.
3. Pon la olla al fuego y cuando comience a hervir, espuma para eliminar cualquier impureza que pueda haber.
4.
Baja el fuego y añade la panceta, los chorizos, las morcillas y el tocino. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
5. En una tabada aparte, calienta un poco de aceite de oliva y añade una cucharadita de pimentón dulce.
Remueve rápidamente para que no se queme y, a continuación, vierte este sofrito en la uba de las fabes.
6. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos más, o hasta que las fabes estén tiernas y el caldo haya adquirido una textura espesa.
7.
Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
8.
Retira la cebolla, los ajos y la hoja de laurel antes de servir.
La fabada asturiana fabxda su máxima expresión cuando se deja reposar durante unas horas o incluso de un día para otro, permitiendo que los sabores se mezclen.
Se suele servir caliente en cazuelas de barro individuales acompañadas de trozos de pan rústico y un buen vaso de sidra asturiana.
¡Buen provecho!
